Рецепт шоколадного Ганаша.

dsc_1744

Гана́ш (фр. ganache) – это нежный крем из шоколада и сливок. Под мастику лучше всего использовать ганаш из высококачественного черного шоколада. Я готовлю его в пропорции 2:1, т.е. на две части черного шоколада одна часть сливок. Так же можно приготовить ганаш и из белого шоколада, но пропорция должна быть 3:1. Если вы хотите прослоить ганашем коржи, то его можно взбить для придания ему воздушности. Под мастику этого не требуется.

Обычно я делаю под мастику слой ганаша примерно 4мм. Для покрытия торта d20-30 см и высотой 11см вам потребуется:
400гр черного шоколада
200 мл сливок

1.Разломайте шоколад на маленькие куски

2.Залейте сливками, так чтоб они смочили всю поверхность шоколада и поставьте в микроволновую печь на 1 минуту.

3.Круговыми движениями вращайте миску, чтобы шоколад ушел весь под сливки. Поставьте в микроволновую печь еще на 30 секунд. Температура сливок должна быть не выше 40С, главное не сжечь шоколад.

4.Лопаткой размешайте шоколад со сливками. Кусочки будут плавиться от температуры сливок. Проверьте, чтоб не осталось комочков. Для этого поднимите лопатку, чтобы ганаш стекал с нее. Комочки шоколада, в отличии от пузырьков, не будут растягиваться, стекая.

5.Оставьте ганаш при комнатной температуре на ночь, чтоб он затвердел до состояния сохранения рисунка и “пик”.

Ганаш можно подогреть в микроволновой печи и хорошенько его перемешать. Главное, не сжечь.
Если у вас остался ганаш после покрытия торта, вы можете убрать его в холодильник, где он прекрасно хранится неделю. Или сделать из него конфеты “Трюфель”, скатав шарики и обваляв их в какао.

Приятного творчества! С нетерпением жду ваших комментариев.

You can leave a response, or trackback from your own site.

One Response to “Рецепт шоколадного Ганаша.”

  1. Свадебные торты says:

    Вкуснота )

Leave a Reply